wydrukuj przepis
Lista składników
  • ok 1 litra wody
  • ok. 1 kg ryb morskich np. łosoś i dorsz
  • 250 g krewetek
  • 4 – 5 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • mały kawałek pora
  • kawałek selera
  • gałązka świeżego rozmarynu
  • 5 ząbków czosnku
  • 400 g pomidorów z puszki (w sezonie 0,5 kg świeżych)
  • szczypta szafranu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • sól

Dodatkowo

  • świeżo mielony pieprz
  • garść liści świeżej bazylii

Zupa bouillabaisse

Krok 1

Przygotować warzywa na wywar. Warzywa obrać ze skóry, pokroić na mniejsze kawałki (cebulę w pióra, marchew, pietruszkę w plastry, seler w grubą kostkę, ząbki czosnku przekroić na pół).

Krok 2

Przygotować ryby i owoce morza. Łososia i dorsza obrać ze skóry i ości (jeśli mamy całą rybę – filetujemy). Mięso pokroić w grubą kostkę, skropić sokiem z cytryny. Skóry i kości odłożyć na wywar.

Krok 3

Krewetki umyć, oczyścić. Najlepiej zacząć od ukręcenia główki, następnie zaczynając od wewnętrznej strony ściągnąć pancerzyk. Na koniec, nacinając ostrym nożem grzbiet krewetki, wyciągnąć czarną żyłkę. Pancerzyki i głowy odłożyć na wywar.

Krok 4

W dużym garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę, gdy się zeszkli dodać czosnek. Smażyć ok 2 – 3 min aż cebula i czosnek nabiorą lekko złotego koloru.

Krok 5

Dodać pozostałe warzywa, szafran, rozmaryn oraz głowy i pancerze krewetek. Smażyć jeszcze ok 3 minut, następnie zalać całość wodą. Dodać pomidory i doprowadzić całość do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez ok 20 – 30 min.

Krok 5

Zupę przyprawić solą i pieprzem do smaku.

Krok 6

Gotowy wywar przecedzić przez sito, docisnąć mocno dużą łyżką żeby wydobyć maksimum esencji smaku.

Krok 7

Do przecedzonego wywaru włożyć pokrojone w kostkę mięso ryb oraz obrane krewetki, gotujemy ok 2 – 3 minuty.

Krok 8

Zupę podawać gorącą, posypaną odrobiną świeżej bazylii i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Szukaj produktów SPAR w naszych sklepach