wydrukuj przepis
Lista składników

ok 1 litra wody
ok. 1 kg ryb morskich np. łosoś i dorsz
250 g krewetek
4 – 5 łyżek oliwy z oliwek
1 duża cebula
1 marchewka
1 korzeń pietruszki
mały kawałek pora
kawałek selera
gałązka świeżego rozmarynu
5 ząbków czosnku
400 g pomidorów z puszki (w sezonie 0,5 kg świeżych)
szczypta szafranu
1 łyżka soku z cytryny
sól i świeżo mielony pieprz
garść liści świeżej bazylii, posiekanych

Zupa bouillabaisse

Wykonanie

Przygotowujemy warzywa na wywar. Warzywa obieramy ze skóry, kroimy na mniejsze kawałki (cebulę w pióra, marchew, pietruszkę w plastry, seler w grubą kostkę, ząbki czosnku przekrawamy na pół).

Przygotowujemy ryby i owoce morza.

Łososia i gorsza obieramy ze skóry i ości (jeśli mamy całą rybę – filetujemy). Mięso kroimy w grubą kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny. Skóry i kości odkładamy na wywar.

Krewetki myjemy, oczyszczamy. Najlepiej zacząć od ukręcenia główki, następnie zaczynając od wewnętrznej strony ściągamy pancerzyk. Na koniec, nacinając ostrym nożem grzbiet krewetki, wyciągamy czarną żyłkę. Pancerzyki i głowy odkładamy na wywar.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę.

Wrzucamy cebulę, gdy się zeszkli dodajemy czosnek. Smażymy ok 2 – 3 min aż cebula i czosnek nabiorą lekko złotego koloru. Dodajemy pozostałe warzywa, szafran, rozmaryn oraz głowy i pancerze krewetek. Smażymy jeszcze ok 3 minut, następnie zalewamy całość wodą. Dodajemy pomidory i doprowadzamy całość do wrzenia.

Gotujemy na małym ogniu przez ok 20 – 30 min.

Zupę kosztujemy, solimy i pieprzymy do smaku.

Gotowy wywar przecedzamy przez sito, dociskamy mocno dużą łyżką żeby wydobyć maksimum esencji smaku.

Do przecedzonego wywaru wkładamy pokrojone w kostkę mięso ryb oraz obrane krewetki, gotujemy ok 2 – 3 minuty.

Zupę podajemy gorącą, posypaną odrobiną świeżej bazylii i świeżo mielonym czarnym pieprzem.